我が家の定番メニューである「低糖質唐揚げ」の作り方を教えて欲しいと言われる方が多いので，家内にレシピを教えてもらいました．
糖質を気にせずに腹一杯食べられる唐揚げ．大切なことは不味くないこと！
味では天満界隈で3本の指に入る唐揚げだと私は思っています．
材料
下味
- 鶏もも肉
- 自家製塩麹（作り方）
- ニンニク（チューブ入りでよい）
- しょうが（チューブ入りでよい）
揚げ衣
- 片栗粉
- おからパウダー
作り方
- 鶏肉を一口大にカットしポリ袋に入れ、下味の材料を適当（笑）に入れ、よくもんで味をつけ、袋の口を縛って一日（一晩）冷蔵庫へ。
- 別のポリ袋に、片栗粉とおからパウダーをだいたい1:2の割合で入れ、軽く混ぜる。
- 粉の入ったポリ袋に、下味をつけた肉を移し入れ、肉の表面に粉をまんべんなくつける。
- 中温の油で揚げる。肉の表面に火が通り、衣に色がつくかつかないかの段階で一度バット等に取り出す。
- 10〜15分バットに放置。余熱で火を通す。
- もう一度油で揚げる。今度は中〜高温で衣に色がつくまで揚げると出来上がり。
- 上記で完成ですが、さらに。ポリ袋にお好み焼きとかで使う「鰹粉」を入れ、揚がった唐揚げを入れて振り、鰹粉をまぶすと、なんちゃって「だしやさんの武士唐」風で、また美味しいです。さらに脂っこさが軽減します。
備考
- 片栗粉オンリーの衣よりいくぶんクリスピーな仕上がりです。衣の脂っこさが少ないです。
- おからパウダーという商品があります。おからそのものや卯の花と違いパラパラの粉です。
- 鶏肉の糖質はゼロ。揚げ油もゼロ。おからもほぼゼロ。生姜と大蒜は分量的に少しだけ。糖質は片栗粉の量だけ気にしてください。
- おからパウダーの粒子が粗いので、揚げ油が一気に汚れます。